如果把一片新会陈皮比喻成一个人，那么外皮有颜色的那一面，就是“面子”，里面没有颜色的内囊，就是“里子”。

陈皮造旧一般是“面子功夫”，用烘干泡染色等工艺人造老年陈皮的“面子”，但里子的内囊，却无法造旧，但凡稍有经验的陈皮行家，都会以内囊的“里子”来判断这个陈皮是否真的“新会货”。

陈皮的内囊，我们也叫“橘白”。我国的陈皮原料主要是柑橘，其不同产地不同时间采摘的柑皮，“橘白”也是不同的，无论厚度、观感、味道等都有明显的差异。因此，在本期内容中，我们将从陈皮的“内囊”角度去看陈皮。

以新会陈皮为例，根据每年采摘的时候不同而分为青皮、二红、大红等，在新皮时，新会柑皮的内囊可以根据明显颜色差异分为两种皮：青皮和大红皮，其中青皮的内容和大红皮的内囊也有明显的差异。

青皮比较薄，内囊小而紧密，因为尚在成长期其皮还没有成熟，所以质感偏硬，薄，内囊的纤维松不明显，无明显的痕迹，油胞油室分布十分明显。

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