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大有传统的制作工艺精髓得以继承,与时俱进,转型升级,发扬创新,二百多年来沧海桑田,经久不衰,驰名海内外
新会陈皮鉴别的方法,掌握这10个方法轻松分辨好坏

常有许多茶友会问,怎么看陈皮是新会陈皮还是外地陈皮?事实上,这个问题范围很广,很难一言两语说清楚,掌握这10个方法轻松分辨轻松分辨好坏。


1.产地

陈皮是广东新会本土产的陈皮,新会以外的广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地栽培的统称外地皮。


2.种植

新会三水交汇,毗邻大海,常年咸淡水交替灌溉,形成独特的土壤,创造出新会茶枝柑的特色。一般而言,水田地果为上,山地果为下,有机栽培为上,复合肥、农药栽培为下。


3.树龄

新会有三年树,三年皮之说,即种植三年以上的树才能摘果晒皮,六年七年树称壮年树,向老树转变,皮层中有效成分含量高,晒皮较好。十年树基本上挂果少要砍树养土!


新会陈皮


4.工艺

陈皮制作,以天然日晒、麻袋储藏干仓自然储藏为上品,皮层自然柔软有韧性,底层有弹性!下品为蒸、浸、烤、烘,皮层干燥发硬,易脆,底部无弹性,一碰就烂!


5.颜色

三年内为柑皮,三年后可称为陈皮。陈色深、黑或棕褐色(柑橘成熟度不一致,皮色陈化不同),内囊黄、棕黄,有脱化现象。干净、清爽、油包透明,纹理清晰,就是真正的老皮。相反,皮色死黑暗哑,死光,内囊厚而黑,黑而不均即为老皮。


6.称重

因为挥发油、黄酮类物质、糖等含量物质不断氧化,白囊不断脱落,所以陈化时间越长,陈皮越轻,而且随着陈化时间越长,陈皮收缩越大,个头越小。相反,重手小。相反,重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。


7.闻香

老皮清醇馥郁,辛味淡,药香浓郁,香甜可口。香味持久,撕裂小口,香味扑鼻!如果有酸味,酸糖香,或者辣味,或者没有味道,可以做旧皮,假皮,外皮。


8.外观

天然生晒的陈皮有内卷,有收缩错位的感觉,内囊呈鱼鳞状,有立体感。表皮呈猪皮纹状,油坑大而密集,聚光透光可见清晰的油胞。而且做旧皮一般三瓣平直,卷少。

外皮假皮内囊厚实干燥,无立体感,无纹理感。皮厚囊厚,表皮无油坑,或油坑稀少,不透光,或表皮呈突起点状,均为外皮。


9.汤色

老皮色如琥珀,久煮而色深,深如金琥珀,血珀。颜色清澈明亮,透黄光。放置后杯子表面有金圈。相反,如果颜色像玛瑙一样红,或者红到发黑,汤浑浊而沉,可能是旧皮或假皮。


10.口感

老皮口感甘甜,香甜,糯,汤浓,醇厚。即使是薄荷香的回味!而且新皮的辛味很重,虽然汤的清味很薄,但也很清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味,香精味、或水味较重,等等!则可能是做旧皮或假皮。




广东大有食品股份有限公司,大有传统的制作工艺精髓得以继承,与时俱进,转型升级,发扬创新,产品有新会陈皮小青柑柑普茶、调味品、凉果蜜饯等系列产品销售国内外。欢迎各界咨询了解




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